Сейчас речь пойдет о рыбе дунайка, которая еще называется дунайская селедка, на которую сейчас сезон и идет её вылов на Дунае в районе известного места с названием Вилково.
Дунайка считается одной из самых жирных сельдей. Не путайте её с сельдью под названием пузанок.
Сейчас мы узнаем больше о дунайской селедке и её популярности у населения. 
Сезон вылова рыбы дунайки составляет всего 4 месяца.
Насколько полезна дунайская селедка
Рыба дунайка очень полезная и жирная, её жирность 35% от массы самой сельди. Из-за этой жирности дунайка считается очень полезной и вкусной. С собственными вкусовыми достоинствами.
Да еще дунайская селедка ценится большим содержанием омега жиров, которые очень полезны для человека.
Например, сельдь матиас содержит 15% жиров от массы собственной тушки.
Считается, что жиры, содержащиеся в дунайке помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. А регулярное употребление дунайской сельди сводит к минимуму риск заболевания сахарным диабетом.
Дунайская селедка содержит очень много витаминов и полезных веществ, включая омега 3, йод, антиоксиданты, жирные кислоты и прочие полезные вещества.
В тот момент, когда дунайская сельдь заходит из моря в Дунай, у неё в организме все меняется, включая и микроэлементы, находящиеся в ней что, делает дунайскую селедку одной из полезнейших видов сельди.
Что за рыба дунайка
Дунайка – это черноморско–азовская проходная селёдка, которая растет в Черном море, а через 3-4 года заходит в реку Дунай для нереста.
Стоит иметь ввиду, что при заходе в реку у дунайки меняется обмен веществ, в результате чего её кишечник не усваивает пищу.
Хотя это хищная сельдь, которая нередко попадается рыбакам в Черном море при ловле саргана на ферину (особенно осенью). Её также ловят и на самодур, причем бывает сразу по несколько штук.
Но эта рыба уже не будет называться дунайской селедкой, а будет черноморской сельдью. Ведь дунайка, это та рыба, которая идет на Дунай метать икру, и будет поймана в его водах.
Дунайская селедка продвигается вверх по течению на расстояние 500-600 км от моря. И чем дальше она продвигается, тем лучше созревает в ней икра, а жирность самой сельди падает.
Самой жирной и популярной дунайская сельдь считается пойманной в Вилково, это город, который называют украинской Венецией.
Как размножается дунайская сельдь
Икра у дунайской сельди развивается в толще воды, как и икра у толстолобика. Самка дунайской селедки вымётывает от 33 до 300 тысяч икринок тремя порциями.
Икринки эти оплодотворяются и сносятся вниз по течению Дуная. В районе Рени приносит уже небольшие личинки дунайской селедки, которые перемещаются в верхнем слое воды глубиною не более 1 метра.
Личинки питаются планктоном и мелкими ракообразными. В середине августа размеры личинок составляют от 4 до 6 см, и в этот период они начинают хищничать, поедая бычков и тюльку.
Именно в этот период дунайская сельдь начинает свой выход в море, где она скапливается в большие стаи. Истощенная сельдь выходит в море. Много рыбы при этом погибает.
В основном выходят в большем количестве трех летние особи и совсем мало четырехлетних. Четырехлетняя селедка практически вся гибнет после откладывания икры, и совсем единицы составляет дунайка возрастом в пять и шесть лет.
Как проверить селедку дунайку на свежесть
У свежей рыбы голова должна быть серебристого цвета, без красных прожилок. Если на голове имеются красные прожилки или глаза стали наливаться красным цветом, то это не совсем свежая дунайка.
Как дунайскую селедку отличить от другого вида сельди
В основном рыбу дунайку определяют по спине. Если спинка темная, то эта точно дунайская сельдь. Еще определяют по вкусу и жирности, но для этого ее надо было съесть раньше, чтобы вы поняли тот самый вкус.
Как готовить дунайскую селедку
Готовить дунайскую сельдь довольно просто! Дунайку в основном засаливают, как, впрочем, и любую другую сельдь, эту рыбу ещё варят, что получается тоже довольно вкусно и полезно.
Ещё дунайку жарят, причем чем крупнее качалка, тем она будет вкусней. Но эту сельдь даже тушат с квашеной капустой, что придает блюду особый смак.
Стоит иметь ввиду, что в дунайке содержится скопление густой крови.
Поэтому селедка очищается от чешуи, удаляются все внутренности с жабрами, ножом пройдитесь по хребту удалив кровяную прослойку, после чего рыбу хорошо промыть и вымочить в холодной воде, периодически меняя воду, пока она не станет прозрачной (это 4-5 раз.)
Рыба солится изнутри, после чего присыпается солью. Хранить соленую рыбу лучше в холодильнике. Время засолки в зависимости от рецепта от 10 часов до 24.
Есть разные виды посола, причем как сухим посолом, так и рапе. Ещё дунайка получается обалденной и в копченом виде.
Жители Вилково, Рени и других мест, где идет промысел на дунайскую селедку, замораживают тушки сельди, причем не потроша ее. Это позволяет им наслаждаться дунайским деликатесом и при встречи Нового года.
Вкус дунайской селедки приятный и нежный и если вы ее пробовали, то точно не заблудите и не спутаете с другим вкусом.
А вы пробовали рыбу дунайку? Какие у вас впечатления и воспоминания о дунайской селедки?
